Poulet écologique, poulet fermier et poulet industriel différences principales

Il y a beaucoup d’éléments négatifs que la société attribue aujourd’hui aux pratiques d’élevage industrialisées qui existent dans la production agricole, certaines sont vraies, d’autres dépendent du producteur et d’autres sont des exagérations ou des pratiques hors contexte. En tout cas, dans le secteur de la viande de poulet, cette vision négative de l’engraissement des poulets et du traitement que les animaux reçoivent dans les élevages a conduit à des versions prétendument meilleures, plus saines, plus naturelles et plus respectueuses des animaux. Et les environs sont connus comme le poulet paysan, la volaille de poulet, le poulet campero ou le poulet écologique. Mais qu’est-ce qui est vrai de tout ce que nous pensons manger? Cet article vise à clarifier objectivement les différences entre les différents types de poulets que l’on retrouve habituellement dans nos boucheries ou volailles.

Tout d’abord, il convient de préciser qu’il existe essentiellement trois types de poulets clairement différenciés, bien qu’il existe, au sein de chaque type, autant de diversité et de nuances que les différents éleveurs existent. Ces trois types, sont basés sur la qualité et la différenciation du poulet final qui est obtenu et qui atteint le consommateur.

Dans cette différenciation des poulets, nous trouverions le poulet industriel, également connu sous le nom de poulet conventionnel ou normal, d’autre part, le poulet fermier qui reçoit également le nom de poulet, poulet fermier ou poulet campero, et pour mettre fin au poulet écologique ou biologique.

Poulet écologique Poulet d’élevage Poulet industriel
densité d’élevage 3m 2 pour le poulet 35 kg / m 2 35 kg / m 2
course Ros lente croissance Croissance blanche ou blanche rapide ou lente Croissance rapide blanche ou blonde
durabilité de la viande longtemps Moitié court
jours de croissance > 81 jours 90 jours environ 35-50 jours
dureté de l’os Fort Fort cartilage
goût très savoureux savoureux et gras pas très bon
Transgénique dans la nourriture Non Oui Oui
produits chimiques dans les aliments Non Oui Oui
les médicaments Non Oui Oui
le prix 8-12 € / kg 3,5-5 € / kg 1,5-3 € / Kg

Poulet industriel

Le poulet industriel est ce que nous trouvons dans la plupart des magasins et celui qui présente un prix inférieur. Derrière ce type de poulet, il y a généralement de grandes fermes qui transportent des milliers de poulets par jour.

Ce type de poulet peut également être trouvé sous le nom de poulet classique ou de poulet normal.

Dans ce type de poulet, il existe différents types de qualités, dans l’étape la plus basse, nous trouverions le poulet blanc (poulets de chair), suivi de près par le poulet jaune (généralement la race Redbroot) un peu plus lent. Ensuite, nous pouvons trouver quelques certificats qui garantissent une amélioration minimale de la qualité de ce type d’élevage de poulets. Par exemple:

  • Poulet jaune catalan : Certification pour le poulet jaune qui nécessite 65% de céréales et si elle est satisfaite, elle permet de vendre des poulets avec du cou, du foie et du grès.
  • Certification Pio : Cette certification est destinée au poulet jaune et améliore légèrement la précédente, où, à l’exception d’une alimentation céréalière à 65% enrichie en vitamines et minéraux, et enrichie en oméga-3, l’utilisation de médicaments cocciostatiques et s Augmente l’âge minimum d’abattage jusqu’à 56 jours.
  • Certification « Q » : La nourriture est abaissée principalement dans les céréales (minimum 70%) et l’utilisation de facteurs de croissance est totalement interdite. L’abattage a lieu dans des abattoirs dont la distance à la ferme n’excède pas 75 km.
  • Certification Halal: Cette certification garantit que les animaux ont été abattus selon les rites musulmans, ce qui, entre autres, oblige l’abattage à dérailler en direction de La Mecque.

Ce type de poulet est sacrifié dans les 35-50 jours de la vie. À ces âges, le poulet n’a pas terminé sa croissance et présente un os faible qui peut souvent ressembler à un cartilage.

Ces poulets se reproduisent dans un système extensif à de très fortes densités, les poulets sont généralement élevés à une densité d’environ 35 kg / m2, de sorte qu’à mesure qu’ils grandissent et augmentent en taille et en poids, les éleveurs donnent plus de place aux poulets. Pour avoir une idée, quand les poussins sont petits et qu’ils font environ 150 grammes, dans un mètre carré nous trouverions environ 220 poussins, alors que quand ils grandissent et sont déjà proches de l’âge sacrificiel avec 2 kg, nous trouverions environ 16 poulets en un mètre carré

En dépit de ce que beaucoup pensent, la méthode d’élevage ne ferme pas les poulets dans des cages collectives, mais dans de vastes bâtiments industriels où les poulets peuvent voyager théoriquement d’un bout à l’autre sans entraves, excepté les fortes densités d’animaux qui occupent espace intensément

Il est courant de mélanger systématiquement les médicaments pour animaux avec les aliments qu’ils ingèrent. Le médicament qui est plus normal pour fournir des poulets est ce qui évite une infection appelée coxidie. Cependant, en élevant des poulets à des densités élevées, l’humidité est élevée, et le risque de développer des maladies et une infection rapide est très élevé, de sorte que la fourniture d’antibiotiques sur une base régulière est une pratique régulière et régulière, et Il est arrêté de prévoir quelques jours avant d’amener les poulets à l’abattoir pour réduire leur présence dans la viande de consommation.

Ce type de poulet a tendance à être vendu au marché du poisson à des prix inférieurs à 1,5-3 € / kg

Poulet d’élevage

Le poulet d’élevage reçoit de nombreux noms différents, et la plupart d’entre eux sont trompeurs ou sont pensés et divulgués en pensant que le consommateur a une image idyllique et bucolique de l’élevage de ce type de poulet, et qu’il est loin d’être la réalité Certains noms qui reçoivent ce type de poulet sont ceux du poulet, du poulet fermier ou du poulet campero. C’est-à-dire, les noms que nous jetons dans un poulet de pays, un fermier, un agriculteur compréhensif comme cette personne qui vit dans une ferme entourée de prairies verdoyantes. La triste réalité est que la plupart de ces poulets se reproduisent dans des bâtiments industriels et voient à peine la lumière du soleil. L’élevage du poulet paysan n’est pas loin de l’élevage industriel ou conventionnel, cela dépendra toujours beaucoup de l’éleveur et de l’importance qu’il donne à la qualité du produit qu’il offre.

La principale différence entre le poulet de ferme et le poulet industriel est qu’il est autorisé à pousser plus longtemps afin qu’il atteigne des tailles et des poids plus élevés. En ce qui concerne les races utilisées, le poulet jaune est souvent utilisé comme «redbro» ou «label rouge», bien qu’une partie considérable des éleveurs utilise le même poulet blanc que le poulet industriel à croissance rapide (poulets de chair).

Le poulet paysan se développe pendant au moins 3 mois et atteint un poids supérieur à 3 kg. Ayant eu une croissance plus longue, le poulet a terminé sa croissance à un degré plus élevé et présente plus d’os de forme dure qui ont une chair plus élaborée et savoureuse, qui, d’autre part, augmente sa date de péremption car il est conservé plus de temps à maintenir une bonne qualité.

Comme le poulet industriel, il est habituel de se reproduire dans des bâtiments industriels à des densités de 35 kg / m2 et n’a pas accès aux prairies, bien qu’il soit généralement différencié par des aliments qui en ont généralement au moins un. 65% des céréales, qui, comme nous l’avons vu dans le cas précédent du poulet industriel, cette alimentation plus naturelle n’est réalisée que par des poulets avec des certificats spéciaux tels que « jaune catalan » ou « pio ».

Le poulet du fermier reçoit le même traitement en ce qui concerne le médicament utilisé par le poulet industriel.

Ce type de poulet est généralement vendu entre 3,5 et 5 € / kg.

Malgré tout ce qui est expliqué, ce qui est le plus commun, on peut trouver dans cette catégorie quelques (rares) éleveurs artisanaux qui n’atteignent pas le niveau d’exigence écologique s’ils fournissent une alimentation un peu plus naturelle et disposent de patios pour Laissez les poulets avoir accès aux pâturages et faites plus d’exercice. Normalement, ces éleveurs rejettent la certification écologique pour leurs coûts élevés et peuvent donc vendre à des prix plus bas, mais ils sont plus proches des normes de conformité écologique obligatoire. Mais malheureusement, cette exception ne concerne qu’une très petite minorité d’éleveurs, donc si vous voulez consommer ce type de poulet, nous vous recommandons de bien connaître l’éleveur et de visiter ses installations. Ne soyez pas dérangés par les éleveurs qui ne vous laissent pas visiter leurs fermes, par expérience, nous vous dirons qu’un agriculteur qui n’a rien à cacher et qui se sent fier de son travail, n’a aucun obstacle à l’enseignement de sa ferme, au contraire montrer le fruit De son travail, il lui donne fierté et satisfaction.

Poulet écologique

Le poulet biologique ou le poulet biologique est celui qui présente un goût et une qualité supérieurs dans sa viande tout en assurant une vie digne des animaux et un respect de l’environnement.

Le poulet écologique est exempt de médicaments et de produits chimiques, tels que des pesticides ou des herbicides, qui ont tendance à accompagner la plupart des aliments pour animaux non écologiques. D’autre part, les aliments que les poulets écologiques ingèrent sont aussi d’origine écologique, ce qui fait que nous sommes exempts de produits chimiques, comme nous l’avons déjà dit, mais qu’ils sont exempts de transgéniques qui causent de nombreux problèmes d’allergies et d’intolérances alimentaires, et créent également des problèmes de biodiversité dans les cultures. Il y a beaucoup d’informations sur le problème transgénique dans le réseau accessible avec une simple recherche google.

Chaque poulet écologique doit avoir un minimum de 3m2 de patio à brouter. C’est précisément cette contribution de la nourriture naturelle et la quantité d’espace à déplacer, ce qui rend le goût du poulet biologique très différent de toute autre méthode de reproduction. Ils développent plus de masse musculaire et moins de graisse externe, la graisse qu’ils développent est infiltrée dans leur propre muscle.

La régulation écologique assure une croissance minimale des poulets écologiques de 84 jours.

La viande de poulet biologique est la plus haute qualité et a une durabilité plus élevée et a souvent une durée de conservation qui dépasse la semaine.

Les poulets écologiques sont nécessairement et obligatoirement certifiés par un organisme de certification officiel. Dans le cas de la Catalogne, le Conseil catalan pour la production agricole biologique (CCPAE). Tout produit biologique sera étiqueté avec le sceau correspondant de l’organisme de certification correspondant à chaque zone et par logo écologique européen (carré vert avec feuille faite d’étoiles blanches).

Les organismes de certification appliquent des quotas aux éleveurs écologiques afin d’obtenir le certificat correspondant et d’effectuer les tâches d’inspection. Ces quotas sont fortement critiqués par les agriculteurs et les éleveurs pour être considérés comme exagérément élevés et abusifs. C’est pourquoi d’autres entités telles que l’éco-réseau travaillent à lancer d’autres types de certifications basées sur la proximité et la confiance avec le producteur audité directement par des groupes de consommateurs proches.

Le poulet écologique garantit un cycle de vie correct des animaux avec un minimum de 8 heures de sommeil, dans l’obscurité.

Il est évident que le poulet écologique est de tous les types de poulet exposés, le plus sain, savoureux et en même temps respecte le bien-être des animaux et l’environnement naturel. Mais tout n’est pas aussi bon qu’il n’y paraît, il y a des éleveurs de poulets écologiques qui donnent de l’argent aux principes ou à la qualité, et qui pratiquent de mauvaises pratiques ou au moins des pratiques douteuses pour obtenir des poids plus élevés avantages Certaines de ces pratiques produisent des poulets blancs à croissance rapide obtenant en 3 mois des poids supérieurs à 3 kg, tandis que d’autres poulets épicés en 3 mois n’atteignent pas 2,5 kg. Certains éleveurs gardent les poulets confinés aux poules et ne les laissent pas paître, ou les cours sont faites de ciment ou sans herbe à brouter. D’autres mauvaises pratiques arrivent à mélanger des médicaments ou des sucres avec de l’eau.

Comme toujours, il est conseillé de connaître l’agriculteur d’origine et de s’assurer qu’il possède un certificat écologique et, surtout, de s’assurer qu’il ne commet pas de mauvaises pratiques d’élevage.

Ce type de poulet est généralement vendu entre 8-11 € / kg

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